Bookingkanaler sammenlignet: Der gjestene faktisk booker

Restauranten din har minst seks måter gjester kan booke bord på: bookingwidgeten på nettsiden, en telefonsamtale, Google Reserve, å gå rett inn døra, en e-post, eller å trykke på en lenke i Instagram-profilen din.

Hver kanal tiltrekker en annen type gjest. Ulike størrelser på selskap. Ulike no-show-rater. Ulike kostnader. Ulike nivåer av forpliktelse. Og miksen endrer seg raskere enn de fleste restaurantdrivere er klar over.

Nettbookinger har økt med 9 % sammenlignet med nivåene før pandemien, mens telefonbookinger har falt med 2 % og walk-ins med 7 %.

Når du måler bookingkanalene dine nøyaktig, oppdager du ting som utfordrer antakelsene dine om hvor gjestene kommer fra og hva hver booking faktisk er verdt.

Kanal for kanal

Bookingwidget (nettsiden din)

Dette er kanalen du har mest kontroll over, og den som konverterer best. 65 % av gjester går direkte til restaurantens nettside for å booke, i stedet for å bruke tredjeparts plattformer.

En global analyse av over én million restaurantbookinger bekreftet at bookingskjemaer på nettstedet er den best presterende kanalen.

Bookinger fra nettsiden kommer fra gjester som allerede kjenner deg -- de har besøkt siden din med vilje. Konverteringsratene er høye fordi gjesten allerede mentalt har bestemt seg for å spise hos deg. De velger et tidspunkt, ikke en restaurant.

Ingen mellommenn. Ingen provisjoner. Full kontroll over opplevelsen. Den eneste ulempen: nettsiden din når bare folk som finner den. Hvis siden rangerer dårlig i søk, forblir denne kanalen liten selv om den konverterer godt.

Google Reserve

Når noen søker etter en restaurant på Google Maps og ser en "Reserver et bord"-knapp, er det Google Reserve. Gjesten booker uten å noensinne besøke nettsiden din.

Denne kanalen er en motor for nye gjester. En studie av globale bookingdata fant at restauranter som aktiverer Reserve with Google hadde en økning på 32,3 % i bookinger i snitt, og 73 % av disse bookingene kom fra nye brukere.

Dette er gjester som søkte etter "restaurant i nærheten" eller "italiensk restaurant i sentrum" og fant deg via Googles søkeresultater. De sjekket anmeldelsene, så på bilder og bestemte seg for å booke -- alt uten å forlate Google. Avveiningen er at du har mindre kontroll over merkevareopplevelsen og færre muligheter til å kommunisere med gjesten før ankomst.

For å skaffe nye kunder er det ingen annen kanal som er i nærheten av denne konverteringsraten.

Telefon

Telefonbookinger faller i volum, men de er ikke borte. Og de har egenskaper som gjør dem uforholdsmessig verdifulle.

De som booker per telefon booker gjerne for større selskaper. De planlegger ofte noe spesielt -- en bursdag, en forretningmiddag, en jubileumsfeiring. De stiller spørsmål som bygger en relasjon før gjesten ankommer: "Kan vi få det private rommet?" eller "Kan dere tilpasse for skjellallergi?"

No-show-raten for telefonbookinger er vanligvis lavere enn for digitale kanaler. Den menneskelige kontakten skaper forpliktelse. Når du har snakket med noen, føles det mer personlig å ikke møte opp enn å ignorere en bekreftelses-e-post.

Kostnaden: noen må svare. Under en travel service går anrop ubesvart. Hvert tapt anrop er en potensiell booking tapt -- og i motsetning til en nettside tar ikke telefonen imot bookinger ved midnatt.

Walk-ins

Walk-ins gir deg null forhåndssynlighet. Du kan ikke bemanne for dem, du kan ikke forberede deg, og på en fullbooket kveld må du avvise dem.

Men i mange restauranttyper -- uformell servering, barrestauranter, lunsjsteder -- er walk-ins betydelig trafikk. Walk-in-nivåene er 7 % lavere enn før pandemien, noe som tyder på at gjester har gått over til å booke på forhånd.

Dataene som betyr noe for walk-ins: når de kommer (tidspunkt, ukedag), gjennomsnittlig antall gjester, og hvor stor andel du må avvise fordi det er fullt. Høye avvisningsrater signaliserer enten et kapasitetsproblem eller en mulighet til å konvertere walk-in-etterspørsel til forhåndsbookinger gjennom venteliste-funksjoner eller målrettede oppfordringer.

E-post

E-postbookinger er trege. De krever at noen leser e-posten, sjekker tilgjengelighet, bekrefter tilbake, og noen ganger forhandler om tidspunkt. Fra gjestens perspektiv er det usikkert -- de sender en forespørsel og venter.

Men e-postbookinger har gjerne høy verdi. Store grupper, spesielle arrangementer, bedriftsmiddager. En enkelt e-postbooking kan representere et bord med tolv gjester med satt meny. Inntekten per booking er ofte mange ganger høyere enn den gjennomsnittlige widgetbookingen.

Global bookinganalyse identifiserer e-post som "et stabilt bidrag, for større bookinger" -- lavt volum, høy inntekt.

Lenker i sosiale medier

Instagram-bioen din har en bookinglenke. Facebook-siden har en "Reserver"-knapp. Rundt 60 % av forbrukere sier de bruker Instagram til å oppdage nye restauranter, og 59 % bruker Facebook til det samme.

Restauranter som bruker Stories med direkte reservasjonslenker ser 41 % høyere konvertering til faktiske bookinger sammenlignet med de uten bookingintegrasjon.

Bookinger fra sosiale medier har ofte høyere no-show-rate enn andre kanaler. Veien fra "det ser fantastisk ut på Instagram" til å faktisk dukke opp til middag har mer friksjon og lavere forpliktelse. Bookingen kan ha vært impulsiv -- trykket på mens de scrollet, og så glemt.

Det gjør ikke sosiale medier verdiløse som bookingkanal. Det betyr at du bør spore no-show-raten separat og ta den med i planleggingen. Vurder å kreve bekreftelse eller depositum for bookinger fra sosiale medier på populære kvelder.

Hva kanaldata avslører

Når du sporer bookinger per kilde, dukker det opp mønstre som bør endre hvordan du bruker tid og penger.

Samsvar med markedsføring

Hvis Google Reserve gir 30 % av bookingene dine, men du bruker ingenting på Google-tilstedeværelsen din, mens du investerer tungt i Instagram-annonser som gir 5 %, er det et misforhold. Restauranter med aktive sosiale medier-strategier rapporterte en gjennomsnittlig økning på 9,9 % i direkteinntekter.

Det er meningsfylt, men det bør stå i forhold. Markedsbudsjettet ditt bør samsvare med kanalytelsen -- eller bevisst investere i kanaler som viser potensial.

No-show-rate per kanal

Ikke alle bookinger er like pålitelige. Hvis telefonbookinger har 3 % no-show-rate og bookinger fra sosiale medier har 18 %, er en telefonbooking verdt betydelig mer i forventet inntekt. Den konteksten betyr noe når du vurderer om det er verdt å svare telefonen under service.

Noen restauranter innfører ulike bekreftelsesstrategier per kanal -- krever kortgaranti for bookinger fra sosiale medier mens de stoler på telefonbookinger med bare en bekreftelse.

Selskapsstørrelse og inntekt per booking

Ulike kanaler tiltrekker ulike gruppestørrelser. Telefon og e-post tiltrekker gjerne større selskaper. Walk-ins er gjerne mindre. Google Reserve og nettbookinger ligger et sted imellom.

Hvis den gjennomsnittlige telefonbookingen er for 4,5 gjester og den gjennomsnittlige widgetbookingen er for 2,3 gjester, genererer telefonbookingen omtrent dobbelt så mye inntekt per reservasjon. Den matematikken betyr mer enn volumtallet.

Forskjeller i ledetid

45 % av restaurantreservasjoner gjøres for samme dag.

Noen kanaler booker dager eller uker i forveien. Andre booker samme dag. Nettside- og e-postbookinger har ofte lengre ledetid, noe som gir deg planleggingssynlighet. Walk-ins og mange Google Reserve-bookinger er samme dag og krever fleksibilitet i sanntid.

Å forstå ledetid per kanal hjelper deg å forutsi hvordan uken vil fylles. Hvis de fleste torsdagsbookingene dine kommer fra kanaler som booker 3+ dager i forveien, og du innen mandag ligger bak forventet tempo, vet du at torsdagen kan trenge en ekstra innsats.

Kanalmiksen endrer seg

59 % av gjester foretrekker nå å booke bord på nett, og det tallet fortsetter å vokse.

Viktige trender:

• Google Reserve vokser raskt. 73 % av bookingene kommer fra nye brukere. Etter hvert som Google legger til flere bookingpartnere, øker andelen bookinger som starter og fullføres innenfor Google.
• Sosiale medier legger til direkte booking. Plattformene integrerer stadig flere reservasjonsfunksjoner. Kanalen modnes fortsatt, men vil vokse i betydning for å nå yngre gjester.
• Telefon faller, men forsvinner ikke. Bookinger med høy verdi -- store selskaper, spesielle anledninger, komplekse forespørsler -- kommer fortsatt per telefon. De gjestene som ringer er ofte de mest verdifulle.
• 99 % av restauranter med servering til bords har tilstedeværelse i sosiale medier, men bare 69 % har en nettside. Det gapet tyder på at mange restauranter er synlige på sosiale medier, men ikke klarer å konvertere den synligheten til direkte bookinger.

Slik sporer Nine Tables dette

Nine Tables registrerer alle bookingkilder automatisk. Enten en gjest booker gjennom widgeten din, Google Reserve, eller legges inn som telefon- eller walk-in-booking av personalet, registreres kanalen.

Du ser hvilke kanaler som gir flest bookinger, hvilke som har lavest no-show-rate, hvilke som bringer de største selskapene, og hvordan miksen endrer seg over tid. Dataene oppdateres i sanntid, og gir deg et oppdatert bilde av hvor gjestene dine kommer fra -- ikke et gjettverk basert på fjorårets inntrykk.

Mål før du handler

De fleste restauranteiere har meninger om hvilke kanaler som betyr noe. De meningene, dannet uten data, er ofte feil på måter som koster penger.

Eieren som sier "telefonen er fortsatt viktigst" kan oppdage at 40 % av bookingene nå kommer via Google Reserve. Den som avfeier walk-ins som uforutsigbare vet kanskje ikke at de representerer gjestene med høyest inntekt på hverdagslunsjer i Oslo eller Bergen.

Bookingkanalene dine er ikke likeverdige. De tiltrekker ulike gjester, genererer ulik inntekt og bærer ulik risiko. Å kjenne tallene gjør kanalstrategi til informerte beslutninger i stedet for gjetting.