Buchungskanaele im Vergleich: Wo Gaeste tatsaechlich buchen

Ihr Restaurant hat mindestens sechs Wege, ueber die Gaeste einen Tisch reservieren koennen: das Buchungs-Widget auf Ihrer Website, ein Telefonanruf, Google Reserve, das Betreten des Lokals, eine E-Mail oder ein Tipp auf einen Link in Ihrem Instagram-Profil.

Jeder Kanal zieht einen anderen Gasttyp an. Unterschiedliche Gruppengroessen. Unterschiedliche No-Show-Raten. Unterschiedliche Kosten. Unterschiedliche Grade der Verbindlichkeit. Und die Mischung verschiebt sich schneller, als die meisten Restaurantbetreiber bemerken.

Online-Reservierungen sind im Vergleich zum Niveau vor der Pandemie um 9 % gestiegen, waehrend Telefonbuchungen um 2 % und Walk-ins um 7 % zurueckgegangen sind.

Wer seine Buchungskanaele praezise misst, entdeckt Dinge, die die eigenen Annahmen herausfordern -- ueber die Herkunft der Gaeste und den tatsaechlichen Wert jeder Buchung.

Kanal fuer Kanal

Das Website-Buchungs-Widget

Dies ist Ihr kontrolliertester und am besten konvertierender Kanal. 65 % der Gaeste gehen direkt auf die eigene Website eines Restaurants, um eine Reservierung vorzunehmen, statt Drittanbieterplattformen zu nutzen.

Eine globale Analyse von ueber einer Million Restaurantbuchungen bestaetigte, dass Website-Buchungsformulare der leistungsstarkste Kanal bleiben.

Website-Buchungen kommen von Gaesten, die Sie bereits kennen -- sie haben Ihre Seite bewusst besucht. Die Konversionsraten sind hoch, weil der Gast sich bereits mental entschieden hat, bei Ihnen zu essen. Er waehlt eine Uhrzeit, kein Restaurant.

Keine Zwischenhaendler. Keine Provisionen. Volle Kontrolle ueber das Erlebnis. Der einzige Nachteil: Ihre Website erreicht nur Menschen, die sie finden. Wenn Ihre Seite in der Suche schlecht rankt, bleibt dieser Kanal klein -- auch wenn er gut konvertiert.

Google Reserve

Wenn jemand auf Google Maps nach einem Restaurant sucht und einen "Tisch reservieren"-Button sieht, ist das Google Reserve. Der Gast bucht, ohne jemals Ihre Website zu besuchen.

Dieser Kanal ist eine Entdeckungsmaschine. Eine Studie globaler Buchungsdaten ergab, dass Restaurants, die Reserve with Google aktivierten, einen medianen Anstieg von 32,3 % bei Buchungen verzeichneten -- 73 % davon von Erstnutzern.

Diese Gaeste suchten nach "Restaurant in der Naehe" oder "Italienisches Restaurant in Berlin" und fanden Sie ueber Googles Ergebnisse. Sie sahen Bewertungen, schauten sich Fotos an und entschieden sich zu buchen -- ohne Google zu verlassen. Der Kompromiss: weniger Kontrolle ueber die Markenpraesentation und weniger Gelegenheit, vor der Ankunft zu kommunizieren.

Bei der Neukundengewinnung kommt kein anderer Kanal an diese Konversionsrate heran.

Telefon

Telefonbuchungen gehen im Volumen zurueck, aber sie sind nicht verschwunden. Und sie haben Eigenschaften, die sie ueberproportional wertvoll machen.

Telefonbucher reservieren tendenziell fuer groessere Gruppen. Sie planen oft etwas Bestimmtes -- einen Geburtstag, ein Geschaeftsessen, ein Jubilaeumsdinner in Hamburg oder Frankfurt. Sie stellen Fragen, die eine Beziehung aufbauen: "Koennen wir den Separee haben?" oder "Koennen Sie eine Schalentierallergie beruecksichtigen?"

No-Show-Raten bei Telefonbuchungen sind typischerweise niedriger als bei digitalen Kanaelen. Die menschliche Interaktion schafft Verbindlichkeit. Wer mit jemandem gesprochen hat, dem faellt es persoenlicher an, ohne Absage nicht zu erscheinen.

Die Kosten: Jemand muss abnehmen. Waehrend eines vollen Service bleiben Anrufe unbeantwortet. Jeder verpasste Anruf ist eine potenziell verlorene Buchung -- und anders als eine Website nimmt das Telefon um Mitternacht keine Buchungen entgegen.

Walk-ins

Walk-ins geben Ihnen null Vorlaufzeit. Sie koennen nicht dafuer planen, nicht dafuer vorbereiten, und an einem voll gebuchten Abend muessen Sie sie abweisen.

In vielen Restauranttypen -- Alltagsgastronomie, Bar-Restaurants, Mittagslokale -- sind Walk-ins jedoch bedeutender Verkehr. Walk-in-Zahlen liegen 7 % unter dem Niveau vor der Pandemie, was darauf hindeutet, dass Gaeste zu Vorausbuchungskanaelen gewechselt sind.

Die relevanten Daten bei Walk-ins: wann sie kommen (Tageszeit, Wochentag), durchschnittliche Gruppengroesse und wie viel Prozent Sie abweisen, weil Sie voll sind. Hohe Abweisungsraten signalisieren entweder ein Kapazitaetsproblem oder eine Chance, Walk-in-Nachfrage durch Wartelisten-Funktionen oder gezielte Hinweise in Vorausbuchungen umzuwandeln.

E-Mail

E-Mail-Buchungen sind langsam. Sie erfordern, dass jemand die E-Mail liest, Verfuegbarkeit prueft, zurueckbestaetigt und manchmal Zeiten aushandelt. Aus Gaesteperspektive ist es unsicher -- sie senden eine Anfrage und warten.

Aber E-Mail-Buchungen sind tendenziell hochwertig. Grosse Gruppen, besondere Veranstaltungen, Firmendinner in Muenchen oder Berlin. Eine einzelne E-Mail-Buchung kann einen Tisch fuer zwoelf mit Menue darstellen. Der Umsatz pro Buchung ist oft um ein Vielfaches hoeher als bei durchschnittlichen Widget-Buchungen.

Eine globale Buchungsanalyse bezeichnet E-Mail als "bestaendigen Beitrag -- fuer groessere Buchungen" -- geringes Volumen, ueberproportionaler Umsatz.

Social-Media-Links

Ihr Instagram-Profil hat einen Buchungslink. Ihre Facebook-Seite hat einen "Reservieren"-Button. Rund 60 % der Verbraucher geben an, Instagram zu nutzen, um neue Restaurants zu entdecken, 59 % nutzen Facebook fuer denselben Zweck.

Restaurants, die Stories mit direkten Reservierungslinks nutzen, verzeichnen eine um 41 % hoehere Konversion zu tatsaechlichen Buchungen im Vergleich zu Restaurants ohne Buchungsintegration.

Social-Media-Buchungen haben haeufig hoehere No-Show-Raten als andere Kanaele. Der Weg von "Das sieht toll aus auf Instagram" bis zum tatsaechlichen Erscheinen beim Abendessen hat mehr Reibung und geringere Verbindlichkeit. Die Buchung war moeglicherweise impulsiv -- beim Scrollen getippt und dann vergessen.

Das macht Social Media nicht wertlos als Buchungskanal. Es bedeutet, dass Sie die No-Show-Rate separat verfolgen und in Ihre Planung einbeziehen sollten. Erwaegen Sie, fuer Social-Media-Buchungen an Abenden mit hoher Nachfrage eine Bestaetigung oder Anzahlung zu verlangen.

Was die Kanaldaten zeigen

Wenn Sie Buchungen nach Quelle verfolgen, werden Muster sichtbar, die Ihre Zeitplanung und Ausgaben veraendern sollten.

Marketing-Abgleich

Wenn Google Reserve 30 % Ihrer Buchungen bringt, Sie aber nichts fuer Ihre Google-Praesenz ausgeben, waehrend Sie stark in Instagram-Anzeigen investieren, die 5 % bringen, stimmt etwas nicht. Restaurants mit aktiver Social-Media-Strategie berichteten von einem durchschnittlichen Anstieg des Direktumsatzes um 9,9 %.

Das ist bedeutsam, aber es sollte proportional sein. Ihr Marketingbudget sollte mit der Kanalleistung uebereinstimmen -- oder bewusst in Kanaele mit Wachstumspotenzial investiert werden.

No-Show-Raten nach Kanal

Nicht alle Buchungen sind gleich zuverlaessig. Wenn Telefonbuchungen eine No-Show-Rate von 3 % haben und Social-Media-Buchungen 18 %, ist eine Telefonbuchung im erwarteten Umsatz deutlich wertvoller. Dieser Kontext ist wichtig, wenn Sie entscheiden, ob es die Unterbrechung wert ist, waehrend des Service ans Telefon zu gehen.

Manche Restaurants setzen unterschiedliche Bestaedigungsstrategien nach Kanal ein -- Kreditkartengarantie fuer Social-Media-Buchungen, waehrend Telefonbuchungen mit einem einfachen Bestaedigungsanruf vertraut wird.

Gruppengroesse und Umsatz pro Buchung

Kanaele ziehen unterschiedliche Gruppengroessen an. Telefon und E-Mail bringen tendenziell groessere Gruppen. Walk-ins sind eher kleiner. Google Reserve und Website-Buchungen liegen dazwischen.

Wenn Ihre durchschnittliche Telefonbuchung fuer 4,5 Gaeste ist und Ihre durchschnittliche Widget-Buchung fuer 2,3 Gaeste, generiert die Telefonbuchung ungefaehr den doppelten Umsatz pro Reservierung. Diese Rechnung zaehlt mehr als die blosse Anzahl an Buchungen.

Unterschiede in der Vorlaufzeit

45 % der Restaurantreservierungen werden fuer denselben Tag vorgenommen.

Manche Kanaele buchen Tage oder Wochen im Voraus. Andere sind am selben Tag. Website- und E-Mail-Buchungen haben oft laengere Vorlaufzeiten und geben Ihnen Planungssicherheit. Walk-ins und viele Google-Reserve-Buchungen sind am selben Tag und erfordern Flexibilitaet in Echtzeit.

Die Vorlaufzeit nach Kanal zu verstehen hilft Ihnen vorherzusagen, wie sich Ihre Woche fuellt. Wenn der Grossteil Ihrer Donnerstagsbuchungen von Kanaelen kommt, die 3+ Tage im Voraus buchen, und Sie bis Montag hinter dem Tempo liegen, wissen Sie, dass der Donnerstag moeglicherweise einen Anstoss braucht.

Die Kanalmischung verschiebt sich

59 % der Gaeste bevorzugen es heute, ihren Tisch online zu buchen -- und diese Zahl steigt weiter.

Wichtige Trends:

• Google Reserve waechst schnell. 73 % seiner Buchungen kommen von Erstnutzern. Mit mehr Buchungspartnern waechst der Anteil der Buchungen, die innerhalb von Google beginnen und enden.
• Social Media fuegt Direktbuchung hinzu. Plattformen integrieren mehr Reservierungsfunktionen. Der Kanal reift noch, wird aber an Bedeutung gewinnen, um juengere Gaeste zu erreichen.
• Telefon geht zurueck, ist aber nicht tot. Hochwertige Buchungen -- grosse Gruppen, besondere Anlaesse, komplexe Anfragen -- kommen weiterhin per Telefon. Die Gaeste, die anrufen, sind oft Ihre wertvollsten.
• 99 % der Full-Service-Restaurants haben eine Social-Media-Praesenz, aber nur 69 % unterhalten eine Website. Diese Luecke deutet darauf hin, dass viele Restaurants ueber Social Media entdeckt werden koennen, diese Entdeckung aber nicht in Direktbuchungen umwandeln koennen.

Wie Nine Tables das verfolgt

Nine Tables erfasst jede Buchungsquelle automatisch. Ob ein Gast ueber Ihr Website-Widget, Google Reserve bucht oder vom Personal als Telefon- oder Walk-in-Buchung eingetragen wird -- der Kanal wird markiert.

Sie sehen, welche Kanaele die meisten Buchungen bringen, welche die niedrigsten No-Show-Raten haben, welche die groessten Gruppen anziehen und wie sich die Mischung im Laufe der Zeit verschiebt. Die Daten aktualisieren sich in Echtzeit und geben Ihnen ein aktuelles Bild davon, woher Ihre Gaeste kommen -- keine Schaetzung auf Basis der Eindrucke vom letzten Monat.

Messen vor dem Handeln

Die meisten Restaurantbetreiber haben Meinungen darueber, welche Kanaele wichtig sind. Diese Meinungen, ohne Daten geformt, sind oft auf Weisen falsch, die Geld kosten.

Der Betreiber, der sagt "Telefon ist immer noch Koenig", stellt moeglicherweise fest, dass 40 % der Buchungen jetzt ueber Google Reserve kommen. Wer Walk-ins als unberechenbar abtut, weiss vielleicht nicht, dass sie bei Wochentags-Mittagessen die umsatzstaerksten Gaeste sind.

Ihre Buchungskanaele sind nicht alle gleich. Sie ziehen unterschiedliche Gaeste an, generieren unterschiedliche Umsaetze und tragen unterschiedliche Risiken. Die Zahlen zu kennen verwandelt Kanalstrategie von Raterei in fundierte Entscheidungen.